De Prunelle de Troyes

Prunelle de Troyes, een sleepruimlikeur, wordt gemaakt volgens het originele recept. De productie ervan vindt plaats in de distilleerderij van de Cellier Saint Pierre, tegenover de Kathedraal van Troyes.

De kelder is een gebouw uit het einde van de 12e eeuw, het werd de "tiendenkelder" genoemd; De winkel is een woonhuis van de kanunniken, gebouwd in de 17e eeuw, via de tunnel van de kelder kon men naar de Kathedraal komen.
Rond 1800 vestigden zich wijnhandelaren in de Cellier Saint Pierre; het gebouw is sinds 1933 eigendom van de familie Formont.
Vanaf 1840 word er Prunelle de Troyes gedistilleerd, die in 1900 op de Exposition Universelle in Parijs een gouden medaille heeft gewonnen.

Voor de productie worden de pitten van sleepruimen gemalen en geweekt in alcohol waarna deze dubbel gedistilleerd wordt in de alambiek volgt.
De verkregen alcohol wordt naar geheim recept gecombineerd met andere natuurlijke ingerediënten die de drank zijn complexe karakter geven.
De prunelle de Troyes is een likeur met 40° alcohol; hij wordt gedronken als digestief, eventueel gekoeld, als "trou Champenoise" over een sorbet of over nougat glacé, in een cocktail met Champagne en als de gelegenheid zich voordoet.