Maître Restaurateur
Maître Restaurateur is restaurateur van beroep met een gevestigde professionele ervaring. Het is het werk in de keuken dat voor een bedrijf wordt uitgevoerd, op basis van niet-bereide producten waarvan het merendeel vers is en met het gebruik van korte cycli.
Het is een titel die door het prefect wordt uitgegeven na een controle-audit.
Het is een vrijwillige stap die de ondernemer zet en die elke 4 jaar wordt vernieuwd.
Wat is ‘fait maison’?
Fait maison is een teken dat voor een gerecht mag worden geplaatst indien dit gerecht in het bedrijf wordt bereid op basis van niet-bereide ingrediënten.
De titel Maître Restaurateur garandeert dat de gehele kaart in huis wordt bereid op basis van niet-bereide producten die voornamelijk vers ingekocht zijn.
In sommige gevallen voorzien de verordeningen in afwijkingen of afwijkende producten volgens drie principes:
Voor het teken fait maison: producten waarvan de klant niet verwacht dat ze door de restaurateur worden bereid, zoals bijvoorbeeld ham, worst of kaas.
En van producten waarvan de vervaardiging is berust op technische of hygiënische regels waardoor deze vervaardiging moeilijk te realiseren is op locatie, zoals een fond voor basissauzen, bruine sauzen, gevogeltefond en gerookte vissoorten.
Daarnaast, voor restaurateurs die de melding van rauwe maar ook verse producten integreren, van producten waarvan de bevoorrading niet vers kan zijn.
Maître Restaurateur en ‘fait maison’: hoe deze titel te verkrijgen?
Maître Restaurateur:
een gekwalificeerde professional die zich houdt aan 30 criteria: gecertificeerd fait maison, verse producten, kwaliteit van de dienstverlening, van het servies, van de decoratie, ... Het is een titel die door de staat wordt toegekend op basis van een audit die wordt uitgevoerd door een onafhankelijke organisatie.
Deze onderscheiding maakt het voor klanten mogelijk naar uitmuntende etablissementen te gaan.
Fait maison:
Een pictogram waarmee enkel die gerechten op de kaart worden aangegeven die in het bedrijf zijn bereid op basis van niet-bereide en verse producten.
La liste des « Maitres Restaurateurs » dans le Grand Troyes
- LE CELADON COTE RESTAURANT
Xavier DELAVENNE
28 rue de la République 10150 CRENEY PRES TROYES
tél. : 03 25 82 58 13
- BISTROT DUPONT
Yves BROUILLET
5 place Charles de Gaulle 10150 PONT SAINTE MARIE
Tél. : 03 25 80 90 99
- LA GENTILHOMMIÈRE
Pierre GALLET
180 route d'Auxerre 10120 SAINT-ANDRÉ-LES-VERGERS
tél. : 03 25 49 35 64
- LE BARABULLE
Victor BRAGA
26 avenue GALLIENI 10300 SAINTE SAVINE
tél. : 03 25 74 83 93
- L'ILLUSTRÉ
Bernard BOUTITON
8 rue Champeaux 10000 TROYES
tél. : 03 25 40 00 88
- L'UNION CHAMPEAUX
NIVOLIEZ Erick
34 rue Champeaux 10000 Troyes
tél. : 03 25 40 35 76
- LA MAREE
Rue des Bas Trévois 10000 TROYES
tél. : 03 25 46 23 84
- LE BISTROQUET
10 rue Louis Ulbach 10000 TROYES
tél. : 03 25 73 65 65
- LE ROYAL
Alain CRISTOBAL
boulevard Carnot 10000 TROYES
tél. : 03 25 73 19 99
- LE VALENTINO
Gilles ANDRE
35 rue paillot de Montabert 10000 TROYES
tél. : 03 25 73 14 14
- O DES LYS
Daniel VIOIX
14 rue de Turenne 10000 TROYES
tél. : 03 25 41 11 09
- RESTAURANT TOUT SIMPLEMENT
Damien REMY
29 place Alexandre Israel 10000 TROYES
